* Kruidenmix *

Geplaatst op vrijdag 10 maart 2006 @ 19:15 , 88 keer bekeken

De sambal die de doorsnee Nederlander gebruikt, is sambal oelek.
Sambal, afkomstig uit Indonesië, is in talloze varianten te bereiden.
De twee onderstaande varianten van sambal badjak, geven een zachte, aromatische gebakken sambal.
De houdbaarheid van de verse sambal is relatief kort. U kunt echter de houdbaarheid vergroten,
door te zorgen dat de verhouding zout in de sambal 15% bedraagt. Bijvoorbeeld:
stel dat de gebakken sambal 300 gram weegt, dan zou u 45 gram zout moeten toevoegen
 (ongeveer 3,5 eetlepel). Indien u een dergelijke zoute sambal gaat gebruiken in gerechten,
hou dan wel rekening met het toevoegen van extra zout.
De pittigheid van de sambal kunt u zelf regelen, door van een deel van de pepers het zaad niet te verwijderen

10 verse rode Spaanse pepers, zonder zaad en zaadlijsten, fijngehakt
3 kleine fijngehakte uien
2 geperste teentjes knoflook
* 8 kemirienoten
* 1 eetlepel trassi
* 1 eetlepel goela djawa
1 theelepel zout
2 eetlepels olie
* 2 eetlepels tamarinde
* 1 stengel sereh (citroengras) of 1 eetlepel ingelegde sereh (nieuw product: uit potje kant-en-klaar, ondermeer bij AH verkrijgbaar)
* 1 blad daoen salam (bij voorkeur diepvries, vries de rest weer in)
Bereiding:

Wrijf in een vijzel (eventueel keukenmachine) de pepers, uitjes, knoflook,
kemirie, trassi, goela djawa en zout fijn. Verhit de olie in een pannetje en
fruit het mengsel een paar minuten. Voeg 2 eetlepels water, tamarinde,
sereh en daoen salam toe en kook op middelhoog vuur de massa een beetje in.
Goed roeren om aanbranden te voorkomen. Verwijder de sereh en het blaadje
salam en schep over in een schone (jam)pot. Bewaar de sambal in de koelkast.
De sambal is enkele weken houdbaar.

SOORTEN SAMBAL

SAMBAL OELEK
SAMBAL TRASSI
SAMBAL PETIS
SAMBAL BAWANG